Фундаментальных отличий между обычным рестораном и ночным клубом не очень много. И там, и там, можно поесть и заказать алкоголь, отметить праздник или просто провести время с друзьями. И в ресторанах, и в барах, можно послушать музыку, потанцевать и посмотреть шоу от приглашённых артистов. И рестораны, и бары могут работать допоздна или круглосуточно.
Главное, что разграничивает ресторан и ночное заведение — атмосфера. В баре и ночном клубе она более неформальная, располагающая к тому, чтобы чувствовать себя комфортно и свободно. Отсюда вывод: в первую очередь нужно позаботиться о создании собственного стиля, который привлечёт нужную аудиторию, вызовет её доверие и одобрение.
Аудиторию баров и клубов можно условно разделить по:
- возрасту:
- от 18 до 25: благодарная, активная и наименее притязательная молодёжная аудитория;
- от 26 до 30: более опытные и искушённые посетители;
- 30+: наиболее состоявшаяся публика, ожидающая хорошего сервиса и интересной концепции заведения.
2. доходу:
3. музыкальным предпочтениям:
Пытаться угодить всем — невозможно, поэтому лучше выбрать один пласт аудитории (например, рокеры со средним доходом от 25 до 30+ — аудитория Rock’n’Roll Bar’а в Москве) и подстроиться под их ожидания. Другой вариант — создать пространство для широкой публики, которое притянет посетителей за счёт качества обслуживания. Минус этого подхода: у вас будет слишком много конкурентов.